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中外交流傳佳話揚州炒飯遍天下

发布时间:2019-10-12 17:14:20

  朱江教授的《扬州饮食随想录——妇厨录-中外佳话》这一节,先生谈到了中国的饮食文明饮誉世界,此话真是千真万确而作为中国饮食八大菜系的淮扬菜更是闻名遐迩來訪的各國領導人從金日成、希拉克,到多國總理、政府高官,到大企業家,知名學者,東道主專門為之精心準備了宴席,他們吃了都贊不絕口每年烟花三月经贸旅游节期间到扬来的佳宾,在吃了正宗的淮扬菜后都有深刻印象扬州名厨多次应邀到新加坡、香港推出的红楼宴、乾隆宴、三头宴等更是红极一时,为当地媒体所追捧,老饕们也享了口福

  传播中国的饮食文化的人中外人士更是多得不可胜数,从出使西域的张骞,七下西洋的郑和与东渡扶桑的鉴真大和尚,不仅带出去瓷器、茶叶、丝绸,也带出去华夏的食品与烹饪方法CQZ先生早在1986年就写了一本《海上丝绸之路的著名港口(扬州)》,由海洋出版社出版扬州是陆上丝绸之路与海上丝绸之路的连接点,也是海上对外贸易的一个大港口,在盛唐时曾吸引了许多阿拉伯人、波斯人千里迢迢来到中国他们带来了珠宝、香料,带回食具陶瓷器皿从扬州出土的宋元陶瓷标本仍然包括了当时南北主要窑口的产品,数量巨大,品种齐全,外销特征明显如此丰富的陶瓷器皿批量出土,在全国也是绝无仅有有如此众多的盛装食物杯盘碗,当然也会有有关食物种子、食物及其加工烹制方法传出,这需要查阅更多的中外饮食交流史专著,可惜我一介草根无相关证卡(要付费),更以游戏之作不是做学问而原谅自己传说“比萨”也是由马可波罗回去彷制中国馅饼而在意大利风行的

  而中外饮食交流(含汉民族与兄弟民族,当年也许是异邦)中,妇女的作用也不可忽视,当年统治者为安定边疆,常采取和亲的策略,文成公主、昭君出塞、刘细君这些故事大家都耳熟能详,外嫁外蕃的文成公主等在推广华夏文明、在对外饮食交流上所起的作用也是不可忽视的(缺少具体事例,请方家教我)

  先生专门提到一位美国的贾桂林-纽曼女士,她是美国家政协会主席,从三十多年前结婚礼品有一本中国菜谱起,就爱上了中国菜肴,从一个个按书学做,到再向美国人推广,现在“做二三百道中国菜总没问题”,并在美一大学开讲相关课程,大受学生欢迎为中美饮食文化交流做出了贡献

  这里我还想介绍一位教育美国人认识中华美食”的江孙芸女士,2009年86岁、原籍上海,1949年,江孙芸已结婚生子,随担任外交官的先生住在东京战后东京百废待举,根本没有好的中国餐馆,又吃不惯日本料理,只有自己做才是,为了让更多的同胞吃上中国菜,于是,东京的“福禄寿”餐馆就这样开张了1957年,江孙芸来旧金山探亲,朋友坚持要她留下一起经营餐厅,在半世纪的经营中她以“革命家”的姿态,推翻在美传统中餐业的经营方式,“教育美国人认识中华美食”最近被柏克莱加州大学选为15位口述计划访问者之一,列入口述历史光盘片制作计划(来源:美国《世界周刊》;作者:杨芳芷)

  现在中国餐馆已经走向世界舞台,在海外的中餐馆已超过数万家遍布于亚非拉和欧美澳六大洲的几乎每一个国家这当中真正地道的并不多,受到原材料、厨师水平、烹饪方法及饮食习惯诸多因素限制,在国外要吃一顿正式的中餐是很贵的这是因为“西方人做菜着重营养,中国人做菜着重滋味;西方人把烹饪当作科学,适应工业化大生产,中国人把烹饪当作艺术,适合厨师的创作发挥”,在以美国快餐文化为代表的西方餐饮业中,中餐并不占主流但扬州炒饭几乎是每一饭店皆有的,外国人对扬州的了解真不如对扬州炒饭的了解多,扬州炒饭几乎成了中餐馆的代名词

  不过国外的扬州炒饭,没有扬州这么讲究,是用白饭、鸡蛋、火腿丝、菜蔬(生菜丝或碗豆)虾、油、盐为原料炒成,美国则要拌上一种蛋黄色的食用涂料,没有这种蛋黄色多数美国人是不吃的,国外的扬州炒饭,大多是這种方式

  这里还要提一位出生在霍桥的旅美华人程正昌先生,他开办的熊猫快餐店在全美大名鼎鼎,他经营的中式快餐品种并不多,包括扬州炒饭在内的快餐迎合了美国人普遍喜欢“甜酸中又略带一点辣”的口味,再加上仅仅5美元就能吃好吃饱,所以生意十分兴隆于是分店越开越多,在加州地区的知名度也越来越高1988年,第一间位于超级市场内的熊猫快餐店开张;199 年,第一间位于大学校园内的熊猫快餐店开张;1995年,程正昌把熊猫快餐开到了丹佛机场;1996年,熊猫快餐店在洛杉矶中心公共图书馆开张;1998年,程正昌居然让棒球队———扬基队的体育场开了分店二十多年后,熊猫餐饮集团在美各地的分店达七百多家,年销售额达到7. 5亿美元为此,他当了邗江政协的海外委员,他的成功不仅为扬州人海外创业开了先例,为中国餐饮走向世界做出了榜样

  扬州炒饭大概是最有名的中餐了,然而可悲的是,我走了很多城市很多国家的中餐馆,却少有中餐馆把扬州这两个字完全写对了的,有时候甚至两个字全错甚至在中国北方,这两个字也都常常写错.

  共 2009 字 1 页 转到页 【编者按】中国的饮食文明饮誉世界,扬州炒饭也是名扬华夏作者阅读《妇厨录-中外佳话》,写出了淮扬菜系的历史渊源和饮食特色名扬天下的扬州炒饭,不仅在大江南北 广为传播,而且作为中国饮食文化的代名词走向世界文章简洁,用笔自如,让我们对中国饮食文明心生骄傲欣赏阅读【:琴声悠扬】

  1楼文友: 20:00:44 开卷有益,读此系列文章,对中国的食文化增加了更深的了解

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