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多吃含蛋白质美味虾对眼睛好

发布时间:2019-07-18 08:24:52

我们的生活里,眼睛是很重要的。今天就和大家分享虾的明目功效。

富含蛋白质的食物:

瘦肉、动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类等食物含有丰富的蛋白质,而蛋白质又是组成细胞的主要成分,眼睛也不例外,组织的修补更新需要不断地补充蛋白质。

家常虾的24种做法

一、白灼基围虾

原料:活基围虾1000克

调料:生抽王100克、味精2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克,另备白菊花冷开水半脸盆

做法:

1、将活基围虾洗净,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装盆上台。

2、烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台,食时,剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。

3.食毕,用白菊花冷开水洗手。

二、香辣虾

原料:明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。

调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

制作方法:

(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。

(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。

(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。

制作关键:

(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。

(2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。

(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣

(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4-5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。

(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。

三、椒盐虾

配料:鲜活中虾500克淮盐15克辣椒25克花生油1000克净香菜25克

做法:

1.中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。

2.炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,中虾下油锅泡至八成熟,然后把油用笊篱沥去。

3.炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。

注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。

特点:此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,获得外焦香感辣,肉软嫩鲜美的特色。

四、干烧大虾

用料:净大虾350克(如无大虾可改用小虾仁),猪板油75克,鸡蛋1个,豌豆尖100克,郫县豆瓣酱50克,酱油5克,醋5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜丁10克,蒜丁10克,葱花20克,花生油750克(耗100克),干豆粉40克,清汤200克。

作法:

1、将虾拦腰切一刀,装在碗内,加料酒、盐码味,蛋液加干豆粉调成蛋糊,将虾拌匀。板油切丁。

2、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。

3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。

注意:制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒郫县豆瓣,要用火均匀,方能酥香、色红。掺汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。

特点:色泽美观,虾肉鲜嫩,味咸辣香,是一道深受人们喜爱的风味菜肴

五、椒盐基围虾

主料:基围虾250克

调料:精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克(耗50克)。

做法:

1、锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

2、基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。

3、锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内,撒上椒盐即可。

六、椒盐大虾

原料:大虾,葱,鸡蛋

调料:生粉,盐,椒盐粉,蒜粉

做法:

1.大虾去头去尾去泥肠,洗净。加盐,蒜粉,葱丝腌渍片刻。

2.2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。再加一勺椒盐粉,搅拌均匀。(蛋糊不要过稀或是过厚。)

3.将腌渍过的大虾裹上蛋糊。坐锅烧热油,大火油炸。炸至两面金黄,盛出装盘。

说明:喜欢辣椒的话可以将青椒切碎,裹芡稍炸,然后洒在炸好的大虾上,嫌麻烦,就省却这一步了。

七、炸珍珠虾

主料:大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。

调料:植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克

做法:

1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。

2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。

3、炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。

八、油焖大虾

主料:对虾4-6头

辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

做法:

锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。用小火焖3分钟后,将虾翻个儿,再焖片刻,待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。

提示:虾的处理:将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。

结语:

在我们的生活里,有很多的食物都对眼睛好。今天和大家分享的内容,希望可以帮助大家明目。

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